Entender melhor sobre vinho é uma prática interessante, que contribui para que uma experiência simples se torne sofisticada. No entanto, o universo da bebida é repleto de termos que, muitas vezes, geram confusão.
Recentemente foi explicado aqui no blog da UVVA o que é vinho de corte, também conhecidos como blend ou assemblage. Mas antes deles vêm outro tipo de bebida: afinal, o que é um vinho varietal?
Neste artigo, a UVVA explica o conceito de varietal, suas origens e características. Além disso, conheça seu processo de produção, passando pelas principais etapas e métodos utilizados para preservar a pureza e a autenticidade de cada casta.
Confira!
O que é vinho varietal?
O vinho varietal é aquele produzido com a predominância de uma única variedade de uva, o que permite que suas características sejam destacadas de maneira mais pura e autêntica.
Ele é valorizado por expressar de forma clara as particularidades da casta escolhida, sendo também conhecido como vinho monovarietal.
Qual a origem dos vinhos varietais?
O vinho varietal tem uma longa história, especialmente nas regiões vitivinícolas tradicionais do Velho Mundo, como França e Itália, onde são conhecidos pelo nome da uva a partir da qual são produzidos.
Essa prática, que valoriza o terroir e facilita a identificação pelo consumidor, se espalhou para outras regiões vinícolas do mundo, como América do Sul, Austrália e Nova Zelândia, incluindo o Brasil, que hoje se destaca na produção de varietais de alta qualidade.
Quais os diferenciais de um vinho varietal?
Os varietais se destacam por sua clareza de sabor e perfil aromático bem definido, já que são feitos majoritariamente de uma única casta. Isso os diferencia dos vinhos produzidos a partir da combinação de diferentes variedades de uvas.
Ao produzir um vinho varietal, os enólogos também conseguem destacar as características do terroir, oferecendo uma experiência sensorial autêntica e extraindo o que há de melhor a ser oferecido pela variedade na região em questão.
Características dos vinhos varietais
Segundo a legislação brasileira, um vinho é considerado varietal se contiver pelo menos 75% de uvas da mesma variedade. Sendo assim, é possível destacar as seguintes características de um vinho deste tipo:
- Aromas e sabores: cada varietal apresenta um perfil aromático e de sabor distinto, que pode incluir notas de frutas, especiarias, flores e minerais. As características específicas variam conforme a casta e as condições de cultivo.
- Estrutura e textura: podem variar de leves e delicados a encorpados e robustos, com taninos que vão de suaves a firmes. A acidez, o corpo e a textura são influenciados pela variedade de uva e pelo método de vinificação.
- Identidade e pureza: a produção permite que os enólogos expressem a pureza e a identidade de uma casta específica, destacando as nuances do terroir onde as uvas são cultivadas. Isso resulta em vinhos que oferecem uma experiência de degustação autêntica e focada nas características únicas da uva predominante.
- Versatilidade: podem ser apreciados jovens ou envelhecidos, dependendo da variedade de uva e do estilo de vinificação. Eles podem ser harmonizados com uma ampla gama de pratos, desde entradas leves até pratos principais mais complexos.
Qual a diferença entre vinho varietal e blend?
Enquanto o vinho varietal é produzido predominantemente com uma única variedade de uva, o vinho de corte (também chamado de blend ou assemblage) é uma mistura de diferentes castas, criando um perfil de sabor mais complexo.
Os vinhos de corte são uma prática comum em muitas regiões, pois permitem ao enólogo equilibrar as características de diferentes uvas.
Já o varietal explora as características únicas de cada casta, lapidando a produção e elaborando vinhos diferenciados.
Produção de vinhos varietais: etapas e processos
A produção de um vinho varietal envolve uma série de etapas meticulosas que visam preservar e destacar as características específicas da variedade de uva, resultando em um produto final que reflete fielmente seu terroir e a intenção do enólogo.
Entenda, a seguir, como é produzido um vinho varietal.
Colheita
A colheita das uvas é feita no momento ideal de maturação para garantir que os níveis de açúcar, acidez e compostos fenólicos estejam equilibrados. A colheita pode ser manual ou mecanizada, dependendo das práticas da vinícola e da delicadeza da uva.
Desengace
Após a colheita, as uvas são desengaçadas para remover a ráquis e depois levemente esmagadas para liberar o suco. É importante que este processo seja conduzido de maneira adequada para não ocorrer extrações indesejadas.
Esse tempo de estágio em barricas tem como objetivo dar estabilidade, equilíbrio à bebida, desenvolver complexidade e, claro, conferir estilo e personalidade ao rótulo.
Fermentação
O mosto é então fermentado. Para tintos, o processo ocorre com as cascas para extrair cor e taninos. Para vinhos brancos, as cascas são geralmente removidas antes da fermentação. A fermentação pode ser realizada em tanques de aço inoxidável, barrica de carvalho ou outros recipientes, dependendo do estilo desejado.
Maceração
Para vinhos tintos, a maceração (contato prolongado do mosto com as cascas) pode ser estendida após a fermentação para aumentar a extração de compostos fenólicos. Esse tempo é ajustado para obter o perfil desejado do vinho.
Prensagem
Após a fermentação e a maceração, o vinho varietal é prensado para separar o líquido das partes sólidas (cascas, sementes e polpa). Então, ele transferido para a próxima etapa de produção.
Maturação
O vinho é maturado para desenvolver complexidade e suavizar os taninos. A maturação pode ocorrer em tanques de aço inoxidável, barrica de carvalho ou uma combinação de ambos, a depender da intenção da equipe de enologia.
Esse tempo de estágio em barricas tem como objetivo, dar estabilidade e equilíbrio à bebida, desenvolver complexidade e, claro, conferir estilo e personalidade ao rótulo.
Clarificação e estabilização
Antes do engarrafamento, o vinho é clarificado e estabilizado para remover qualquer partícula em suspensão e evitar precipitações futuras. Isso pode ser feito por filtração, colagem ou outros métodos.
Engarrafamento
Finalmente, o vinho é engarrafado sob condições controladas para evitar contaminação. As garrafas são seladas com rolhas ou tampas de rosca e rotuladas para identificação.
Envelhecimento em garrafa
Alguns vinhos varietais podem ser beneficiados com um período adicional de envelhecimento em garrafa antes de serem lançados no mercado, permitindo que os sabores e aromas se integrem e evoluam.
Conheça os vinhos varietais da UVVA
Unindo elegância e equilíbrio, os varietais da UVVA são cuidadosamente elaborados para entregar um perfil distinto, ao combinar sutilmente estrutura e complexidade, entregando o melhor do terroir da Chapada Diamantina.
Confira, a seguir, nossa lista de rótulos que merecem destaque em sua adega.
Vinhos varietais tintos
- Cabernet Sauvignon: produzido em tiragem limitada com uvas colhidas manualmente, fermentado e envelhecido por 12 meses em carvalho francês. Resulta em um vinho sedoso, elegante, com taninos macios e complexidade aromática.
- Petit Verdot: maturado por um ano em barricas de carvalho francês, este vinho oferece textura rica, taninos firmes e notas refinadas.
- Syrah: elaborado com uvas selecionadas em alta altitude e estagiado por 12 meses em barricas de carvalho francês, este vinho é sofisticado e equilibrado, refletindo a singularidade do terroir.
- Pinot Noir: vinificado com uvas selecionadas a 1.150 metros de altitude, estagiado 60% em barricas de carvalho e 40% em tanques de aço inox, resultando em um vinho equilibrado e único.
- Cabernet Franc: este vinho é feito com uvas colhidas em alta altitude e maturado por seis meses em carvalho americano e sete meses em carvalho francês. O resultado é um vinho distinto, elegante e equilibrado, que reflete o terroir tropical de altitude.
Vinhos varietais brancos
- Sauvignon Blanc: produzido com uvas colhidas manualmente em alta altitude, parte das uvas passou por maceração pelicular pré-fermentativa a frio, resultando em um vinho harmonioso, equilibrado e com personalidade.
- Chardonnay: Marcado pelo frescor de uma safra jovem, esse vinho passou seis meses em sur lie. O resultado é o vigor em volume, aroma e sabor. Esse vinho ainda apresenta uma cor amarelo palha e fisga o olfato com aromas de frutas brancas e toques florais, que se confirmam no paladar.
- Microlote Chardonnay: vinho premiado que passa por estágio em barricas de carvalho francês e envelhecimento sur lie, o que resulta em uma complexidade aromática em perfeita harmonia com notas refinadas e elegantes.
Como comprar um vinho varietal da UVVA?
Existem duas formas de adquirir os vinhos brasileiros da UVVA: presencialmente e on-line.
A UVVA está de portas abertas para receber visitantes em sua sede, em Mucugê, durante um tour ou uma visitação.
Para quem está fora da região, é possível abastecer a adega comprando em nosso e-commerce, que oferece entrega para todo o Brasil.
