Oficialmente, a UVVA completa dois anos de existência no dia 7 de março de 2024. Dizemos “oficialmente” porque, na verdade, foi necessária uma década de trabalho intenso nos bastidores para que a vinícola pudesse abrir suas portas para o público. É importante lembrar e celebrar essa trajetória de desafios, aprendizados e conquistas que trouxeram a UVVA até aqui.
“Podemos dizer que já cumprimos duas jornadas até aqui. Primeiro, uma fase intensa de pesquisa, desenvolvimento de produtos, concepção do projeto. Depois, esse momento em que compartilhamos com o público e o mercado um produto novo, que provocou uma quebra de paradigmas no mundo dos vinhos e trouxe para a Bahia e os baianos o sentimento de pertencimento”, avalia o CEO Fabiano Borré.
Convidamos você a conhecer mais da história da UVVA neste artigo. Confira desde os primeiros passos da vinícola até os rótulos premiados e as expectativas futuras.
Vinícola UVVA: primeiros passos
Vale lembrar que a UVVA representa a ampliação do espectro de atuação da Fazenda Progresso, empresa com DNA familiar e que aposta numa visão de negócio inovadora para alavancar os potenciais da Chapada Diamantina.
Tradicional no agronegócio baiano, desde a década de 1980 vem contribuindo com o desenvolvimento da região e investindo no cultivo de batata-inglesa e cafés especiais, produtos amplamente reconhecidos pelo mercado.
O vinho representa um passo decisivo rumo à indústria do enoturismo, e a implantação do projeto traz mais um impacto positivo à cadeia produtiva local.
Apoio da Embrapa
A UVVA é resultado de mais de uma década de trabalho intenso, que envolveu um time de especialistas em uma jornada de estudos minuciosos e investimentos no que há de mais atual em tecnologia.
Tudo começou em 2012, com uma estrutura experimental em torno de uma microvinícola, onde as primeiras uvas colhidas em pequenas parcelas serviam de matéria-prima para testar os aromas e os sabores que hoje preenchem nossas garrafas.
Ao longo desse processo, foi essencial contar com o suporte da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária), por meio da unidade Uva e Vinho.
Giuliano Pereira é agrônomo, doutor em Viticultura-Enologia (Universidade de Bordeaux), tem pós-Doutorado em Viticultura e Enologia (UC Davis) e também pesquisador da Embrapa Uva e Vinho, atuando e desenvolvendo pesquisas sobre uvas para processamento e teve contato desde o início da produção da UVVA.
“Desde o início, fiquei impressionado com o comportamento das videiras e a qualidade dos vinhos, e entendi que havia ali algo diferente de tudo que eu já tinha visto no mundo. Para mim, foi uma honra participar desse processo desde o início. A UVVA vai disseminar o vinho brasileiro em condições nunca vistas antes”, elogia Giuliano Pereira.
Uma vinícola no Nordeste e o potencial de um novo terroir
Embora o Sul do Brasil seja a maior referência no Brasil, outras regiões do país também vêm se revelando como polos promissores, graças à sua diversidade natural. Nesse cenário, a Chapada Diamantina se destaca e arrebata até os profissionais mais experientes.
Foi assim, por exemplo, com Marcelo Petroli, que está engajado no projeto da UVVA desde os primeiros passos e, depois de atuar como consultor, passou a comandar a equipe de enologia.
“O encantamento foi automático, foi amor à primeira vista pela região, sua beleza e seu potencial. E mais ainda pela proposta do projeto, pois logo entendi onde ele poderia chegar. Para minha grata surpresa, desde o início percebi que as condições de solo e de clima eram as ideais. O resultado está na garrafa, com vinhos complexos, estruturados, com taninos elegantes, tudo devido ao nosso terroir”, afirma Petroli.
Motivos para instalar uma vinícola na Chapada Diamantina
Mucugê se revelou como lugar ideal para a Vinícola UVVA fincar suas raízes por conta de características naturais que não se encontram em nenhum outro canto do mundo.
O solo franco-argilo-arenoso, marca registrada da região, garante o pleno desenvolvimento dos vinhedos graças a uma estrutura que equilibra drenagem, plasticidade e profundidade adequadas.
Além disso, a amenidade do clima foi outro traço geográfico fundamental que tornou o projeto de instalar uma vinícola na Chapada Diamantina ainda mais promissor.
Microclima da região
A localização 1.150 metros acima do nível do mar é um privilégio que a natureza nos oferece de presente. O clima tropical de altitude da região tem traços muito peculiares quanto a umidade, recorrência de chuvas e amplitude térmica, que tornam o território particularmente propício para a produção de vinhos finos.
Diferencial do terroir de Mucugê
A combinação entre altitude, solo adequado e clima com estações mais bem definidas faz da região de Mucugê um oásis para a produção de vinhos de alto padrão. A vinícola UVVA está imersa em um terroir que contribui para a elaboração de uvas e vinhos de identidade única.
Dois anos de UVVA: o que mudou desde a inauguração
Desde a inauguração, foi preciso aperfeiçoar e experimentar soluções para desafios permanentes. Mas a utilização de técnicas e tecnologias assertivas foi o caminho escolhido para ousar transformações sem perder de vista o padrão de excelência que já virou marca da UVVA.
Sistema de dupla poda
Um dos diferenciais do processo de produção da UVVA é a utilização do sistema de dupla poda. Realizada duas vezes por ano, em janeiro e setembro, a ação realinha o ciclo da videira de forma a permitir que a colheita seja no inverno, que é o período mais seco e com maior amplitude térmica do ano, proporcionando a maturação plena das uvas.
Isso resulta em uma sincronia entre os dois tipos de maturação – a técnica, ligada à formação dos açúcares, e a fenólica, que consiste no acúmulo de compostos aromáticos, acúmulo de antocianinas e polimerização de taninos.
Além disso, nossas uvas são colhidas à mão para que os frutos cheguem cuidadosamente à área de produção.
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Tecnologia UVVA para produção de vinhos finos
Além de contar com a valiosa colaboração da própria natureza, a UVVA está alinhada ao que há de mais atual em equipamentos e infraestrutura, mantendo uma linha de produção de alto nível de ponta a ponta.
Com isso, garantimos que nossos vinhos sejam produzidos com alto padrão de qualidade, desde a colheita de uvas, feita à mão, até a rotulagem das garrafas.
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Conquistas e premiações da vinícola
Os vinhos da UVVA já figuram entre os rótulos mais respeitados por premiações internacionais, alçando a vinícola a um lugar de destaque como marca de vinhos brasileiros. Confira a lista:
- Guia Descorchados: Diamã, Cordel e os microlotes Petit Verdot e Cabernet Sauvignon com pontuação acima de 90 pelas safras de 2019 e 2020; menção como revelação pelo microlote Cabernet Sauvignon, de 2019; três Top Ten: microlote Cabernet Sauvignon 2020, Diamã 2019 e Petit Verdot 2019; Chardonnay 2022 e Espumante Nature 2021, ambos com 90 pontos.
- Brazil Wine Challenge: medalhas de ouro para o Cordel e o Microlote Chardonnay, ambos da safra 2019.
- Vinalies Internationales: medalha de prata na categoria vinho tinto para o Microlote Cabernet Sauvignon, de 2019.
- James Suckling: o crítico incluiu em sua lista, com 90 pontos, quatro exemplares da safra de 2019 (Cordel, Diamã e os microlotes Cabernet Sauvignon e Petit Verdot) e de 2020 (Cordel e Diamã).
Lançamentos importantes para a construção da história da UVVA
Ao longo dos últimos dois anos, a UVVA vem apresentando ao mercado produtos e serviços que atestam a qualidade do projeto e cada vez mais consolidam a reputação da vinícola.
A criação de tours personalizados para diferentes perfis de visitantes, a criação de galeria de arte em plena cave subterrânea e a inauguração do restaurante Arenito são alguns marcos importantes, mas, claro, a história estaria incompleta sem os vinhos cheios de identidade.
Cordel
O reconhecimento internacional atesta a qualidade deste blend de uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec, que alcança sua plenitude depois de amadurecer em barricas de carvalho francês com estilos distintos e estagiar por pelo menos seis meses em nossa cave subterrânea.
Com este rótulo, feito para ser apreciado tal qual uma poesia, a UVVA expressa sua reverência à riqueza cultural do lugar onde nasceu e, ao mesmo tempo, dialoga com as principais referências de qualidade do mundo do vinho.
Em sua segunda safra, a de 2020, o Cordel incorpora a singularidade, equilíbrio e sofisticação da Syrah.
Diamã
O vinho cujo nome é sinônimo de diamante expressa a nobreza de uma bebida sublime. Elaborado com um corte especial de uvas Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec e Petit Verdot, este blend estagia por um ano em três tipos diferentes de barrica de carvalho francês e passa outros seis meses em nossa cave subterrânea.
Como um verdadeiro tesouro, o Diamã traduz a história e conecta o passado aos novos horizontes do universo do vinho, esbanjando elegância e sofisticação.
Cabernet Franc
Com tiragem já esgotada, este vinho foi elaborado em conceito de microlote, com 100% de uvas Cabernet Franc.
O vinho maturou por seis meses em barricas de carvalho americano e outros sete meses em carvalho francês, resultando em um varietal distinto, elegante e equilibrado, que expressa nosso terroir de maneira única.
Cabernet Sauvignon
Vinificado sob o conceito de microlote, este vinho se apresenta em uma tiragem limitada e exclusiva de uvas Cabernet Sauvignon cuidadosamente colhidas em nossos vinhedos. Antes de chegar à garrafa, a bebida passa por fermentadores de carvalho francês, mesmo material das barricas, onde matura por mais 12 meses.
O resultado é um vinho sedoso e elegante, maduro, estruturado e que combina uma profunda complexidade aromática com taninos macios e sofisticados.
Sauvignon Blanc
Este vinho foi elaborado com uvas Sauvignon Blanc colhidas a mão em nosso vinhedo, localizado a 1.150 metros acima do nível do mar e cujo traço geográfico fundamental é a amenidade do microclima tropical de altitude.
Parte das uvas passou por maceração pelicular pré-fermentativa a frio, resultando em um vinho harmonioso, equilibrado e com personalidade.
Chardonnay e Chardonnay microlote
Aproveitando o potencial desta uva, a Vinícola elaborou dois rótulos de Chardonnay que são ótimos vinhos para o verão por oferecer boa acidez, persistência e refrescância em boca.
O premiado Chardonnay Microlote passa por estágio em barricas de carvalho francês e envelhecimento sur lie, o que resulta em uma complexidade aromática em perfeita harmonia com notas refinadas e elegantes, que expressam o terroir de Mucugê.
Além disso, a UVVA voltou a surpreender os clientes com uma nova versão do vinho elaborado com a rainha das uvas brancas. Marcado pelo frescor de uma safra jovem, este vinho passou seis meses em sur lie, técnica de amadurecimento que mantém a bebida “sobre as borras” do processo pós-fermentação.
O resultado é o vigor em volume, aroma e sabor. Este vinho para o calor ainda apresenta uma cor amarelo palha e fisga o olfato com aromas de frutas brancas e toques florais, que se confirmam no paladar.
Espumante Nature
Este rótulo inaugura a linha de espumantes da Vinícola UVVA em grande estilo. O Nature traz a potência de um blend composto por 60% de uvas Chardonnay e 40% de Pinot Noir, que passou 18 meses aguardando para atingir sua plenitude.
A coloração dourada de brilho intenso dialoga com sabores e aromas que remetem a frutas desidratadas, tosta e notas de especiarias.
Este é um dos vinhos para o verão que garante bom volume, acidez potente e cremosidade em boca, características que proporcionam uma experiência única.
Espumante Extra-brut
Resultado de um blend de uvas Chardonnay e Pinot Noir em igual proporção, colhidas em nosso próprio vinhedo, esse novo rótulo da UVVA passou 24 meses em autólise, processo que resulta em uma maior complexidade de sabor e aroma.
Frutas em calda, avelã e um toque cítrico deixam vestígios no olfato e no paladar, enquanto o brilho intenso revela tons de amarelo esverdeado. A boa efervescência e a acidez viva complementam a entrega do nosso Extra Brut, já esgotado após as festas de final de ano.
800 Quilates
Quando a UVVA ainda era um sonho em construção, em 2018, a equipe de enologia descobriu uma microparcela de uvas Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc que se tornaria o exclusivo 800 Quilates.
Após um minucioso processo de produção e longo estágio em barricas de carvalho, este vinho tinto se revelou em toda a sua potência, representando um retorno às origens.
A “má notícia” é que este rótulo teve uma tiragem de apenas 800 garrafas e não está à venda.
“Este foi o vinho que deu o sinal verde para que tudo acontecesse. É algo que tem um valor emocional imensurável e não é comparável a nenhum outro rótulo, pois tem uma essência única. Por isso decidimos não incluir em nosso catálogo e reservar apenas para ocasiões muito especiais. Vale muito, mas não tem preço”, justifica Fabiano Borré.
Inovação
A equipe de especialistas da UVVA pensou com muito cuidado em modalidades de tour que pudessem casar com a expectativa de diferentes públicos. E um grande diferencial: na UVVA todos os tours são conduzidos por Enólogos, o que garante uma troca de informações bastante rica em cada uma dessas experiências. A ideia é que os visitantes passem a conhecer um pouco mais desse universo encantador que é a vitivinicultura.
A UVVA oferece opções a todos os estilos de amantes dos vinhos, desde as pessoas que estão ensaiando os primeiros passos nesse universo até os especialistas que querem conhecer o processo de produção de ponta a ponta.
Conheça nossos tours:
- Visitação UVVA: para quem deseja conhecer em linhas gerais o empreendimento da vinícola UVVA. É ideal para os visitantes que estão na região da Chapada Diamantina e desejam realizar compras na vinícola, adquirindo rótulos que só estão disponíveis em nossa loja. A visita é limitada ao pavimento turístico, de onde se pode avistar a Serra do Sincorá e os vinhedos. Não inclui degustação, visita aos vinhedos e às demais áreas..
- Entusiasta Sincorá: opção perfeita para quem está com a agenda enxuta, mas deseja conhecer mais sobre os vinhos e vinhedos da UVVA e do terroir de Mucugê. O passeio é guiado por um enólogo e cheio de encantos, incluindo a degustação harmonizada de dois rótulos, com vista panorâmica da Serra do Sincorá e dos vinhedos da UVVA.
- Experiência UVVA: para visitantes que têm mais tempo disponível, a pedida é a Experiência UVVA. Nossa opção de tour mais completa é guiada por um enólogo, que apresenta o projeto da Vinícola UVVA e destaca as particularidades da região e de seu terroir, finalizando com a degustação harmonizada de quatro rótulos.
- Imersão Vindima: para quem quer mergulhar fundo e tem tempo disponível para dedicar um dia inteiro – com aproximadamente oito horas de atividades – a uma experiência inesquecível por todo o processo de produção dos rótulos UVVA. Acontece anualmente e somente no mês de julho.
Futuro
Como não poderia deixar de ser, a celebração do que passou também é um momento de olhar para o horizonte e pensar o amanhã.
“Nós conseguimos impactar positivamente a economia da Chapada Diamantina e a cadeia produtiva da região. Os desafios vão continuar, o que nos estimula a buscar alternativas para levar a UVVA a todos os estados do Brasil”, pontua Fabiano Borré.
A UVVA também está de olho em novas oportunidades de desenvolvimento , para além do consumo da bebida.
“Estamos nos preparando para lançar novos produtos, iniciar o projeto de construção do complexo hoteleiro, realizar eventos diferenciados e trazer cada vez mais arte para dentro da vinícola”, revela Fabiano.
“Sinto-me feliz e orgulhoso pela UVVA. Tenho convicção de que essa história, que já rende frutos, está apenas começando. Descobrir e investir em um novo terroir é ao mesmo tempo desafiador e gratificante para cada um de nós, sócios, e, tenho certeza, para nossos colaboradores, nossos parceiros e para cada consumidor que, ao abrir uma garrafa de UVVA, faz parte dessa história”.
Conheça os encantos da Vinícola UVVA
A celebração está só começando. Agora você já tem todos os elementos para incluir a UVVA no roteiro da sua próxima viagem, afinal um passeio na Chapada Diamantina merece ser desfrutado em plenitude, e a UVVA ajuda a tornar sua experiência ainda mais especial.
Acesse o site da UVVA e agende sua visita ou leve a UVVA para a sua casa com nossos rótulos.
